沙拉酱的做法 无蛋沙拉酱的制作方法

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，是较常用的烘焙酱料之一。其口味香甜适中，与各种咸、甜风味的面包（面团、馅料、顶料）均非常合味。口感顺滑细腻，可用于烘焙前后，为面包增加丰富的口感层次。适合用于烘焙色拉包、热狗面包、火腿面包、培根面包、迷你比萨等花式面包；也可用于烘焙好的面包、蛋糕表面进行直接裱花、装饰，如肉松蛋糕等。出于现代化生产、储存和成本等方面的考虑，现在的面包店采用无蛋沙拉酱为主。

工艺：

1、先把A混合快速搅拌(约5分钟)至平滑光亮；

2、加入B，快速搅拌(约3～5分钟)分散溶解至平滑；

3、然后缓慢加入C把面糊软化而提高吃油能力；

4、缓慢加入约十分之一的D，快速搅拌至乳化稳定，以免加入色拉油而影响吃油能力；

5、缓慢加入剩余的D搅拌至乳化完成(快速充分搅拌均匀)；

6、把E中速加入直接调软硬度，如过硬可在最后加凉开水调节(中速搅拌均匀)；

7、最后慢速消泡3～5分钟而提高光滑光亮度。

注：必须先下热水后下无蛋沙拉酱粉，以免无蛋沙拉酱粉沉底而搅拌不均匀产生颗粒。

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