中国人食盐摄入量

核心提示：记者从温州市疾控中心了解到，我市部分居民平均每天摄入食盐超9克，是标准1.5倍。与此同时，市民的慢性病发病率不断上升，超八成的死亡原因与慢性病关联。

酱油肉、咸鱼、江蟹生，这些都是温州市民餐桌上的“心头好”，然而吃得太咸并不是好事。记者从温州市疾控中心了解到，我市部分居民平均每天摄入食盐超9克，是标准1.5倍。与此同时，市民的慢性病发病率不断上升，超八成的死亡原因与慢性病关联。

　　作为创国卫提升健康素养，全民健康生活方式系列行动的一部分，我市昨天举行全民减盐控油、健康膳食宣传活动，市卫生局在鹿城、龙湾、瓯海三个区的9个农贸市场分发控盐勺和限油壶，短短两小时，约6000份健康用具被市民“哄抢”一空。

　　市民反应——

　　少油少盐，吃得没味

　　昨日一早，在大南门农贸市场外，刚买完菜的谢大妈拿起限油壶一边查看，一边嘟囔着：“这要怎么用？”谢大妈说，自己做菜二十多年了，也没用过这样的油壶。

　　记者随机对在场的10位大妈大爷进行了调查，其中6人表示炒菜时都是直接用油桶倒油，4人说自己确实是使用油壶的，但是油壶上并没有刻度。“用油用盐时，一般就估量着放，并没有控制得很严格。”市民周老伯告诉记者，自己和老伴都有高血压、高血糖，医生常常嘱咐做菜时要少油少盐，可如果按照规定的标准放盐放油，做出来的菜简直就没有味道。

　　记者看到，限油壶容量有450ml，瓶身上标有严格的刻度，从50ml-450ml，如2人份50ml，3人份75ml……市疾控中心副主任邵永强介绍，中国营养学会倡导，每人每天烹饪油摄入量应不超过25g，使用带有刻度的油壶，可以计算好每日用油量，从而实现科学吃油。“对于一家三口来说，一个450ml油壶的油差不多能吃上5、6天。”另外，每个控盐勺可装2g食盐，对于普通人来说，一天食盐摄入量应不超过6g，约三勺。

　　“按照这个标准，我家烹饪用油肯定大大超标了。”市民周女士连忙向工作人员要了4、5个限油壶和控盐勺，准备送给父母和亲戚。

　　专家说法——

　　咸中有“险”，油中有“腻”

　　近年来，我市慢性病的发病和死亡呈快速上升趋势，防控形势不容乐观。2013年监测数据显示，我市因慢病死亡占所有死亡的88.44%，其中恶性肿瘤、脑血管疾病、心脏病、呼吸系统疾病和损伤与中毒，位列慢病死因前五位。

　　在专家看来，烟草使用、不健康饮食、运动不足和有害使用酒精等，是造成慢性病高发的主要原因。“长期摄入高盐高油，容易引起高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等各种慢性疾病。”专家表示，控盐少油，合理膳食，约75%的心脏疾病、中风、糖尿病及40%的癌症就能够预防。

　　记者了解到，摄入过量的食盐，会导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，从而使血压升高，同时导致血管硬化，诱发脑卒中。另外，吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长此以往，会增加肾脏的负担。儿童吃盐过多，则会受钠的影响导致缺锌、缺钙等问题，影响骨骼的生长、发育，引起骨质疏松等骨质疾病。同样的，过量摄入烹饪油，易引发高血脂、动脉粥样硬化，从而增加患肥胖、高血脂等多种慢性疾病的风险。

　　专家支招——

　　控油减盐，平衡膳食

　　世卫组织推荐每人每天6克盐标准，食用油摄入量25克。这意味着，按健康原则摄入食用盐油标准，健康成年人每天食用油摄入量不应该超过25克，盐的摄入量不宜超过6克，最好为5克。

　　现场有不少市民表示，每天只用25g烹调油，对于习惯了多油高盐的人，这几乎就是不可能做到的。“减盐控油，怎么控呢？”周女士向在场的专家请教。

　　“合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方法。”专家建议，烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等，有时用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。还可将全家每天应该食用的烹调油倒人一控油壶内，炒菜用油都从该量具内取用，逐步养成习惯。

　　在减少用盐方面，专家表示，要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20ml酱油中含有3g食盐，10g黄酱含盐l.5g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。