桂林兴安县地图食途大桂林之兴安篇【吃货地图】 _旅游摄影

2015年2月4日 0:53:05 阅读(1061)

广西桂林兴安县三八妇女节广场舞比赛

今天的食途大桂林，吃小货走到了极具历史文化气息的兴安，这里有秦始皇下令修建的灵渠，有丰富历史建筑的水街，当然也少不了让人垂涎三尺的特色美食啦！

猪脚粉：

提到兴安，最先想到的就是让人欲罢不能的猪脚粉，“兴安猪脚粉，吃了好爽神”。从上个世纪80年代开始，兴安猪脚米粉就得到了当地食客和到兴安商旅客人的追捧。作为桂林米粉家族中的一员，兴安猪脚米粉可谓是其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样，用的是新榨出的新鲜米粉和切粉，与众不同的是，猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上，耀眼夺目。猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄，不做油炸，而是把新鲜猪脚配以生姜、豆豉、八角、草果等多种佐料熬制。熬熟的猪脚肥而不腻、脆而不硬，猪脚汤经过调配后鲜美、清香。兴安猪脚米粉是米粉、猪脚、猪脚汤三位一体的美食。

兴安米粉：

告诉你们，闻名天下的桂林米粉其实也发源自兴安哦，话说两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，大批北方将士南下，聚集在兴安修筑灵渠，前后达数年之久。北方将士不服南方水土，他们习惯于吃小麦面，吃不惯南方的大米饭，穷急之下，试将大米磨成粉或浆，加工成像北方面条一样的食品，就成了后来的米粉。兴安米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

而卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成。这些中草药在两千多年前是修渠的秦军民夫经常用得上的药材，因为前来修渠的民夫士卒，除了高强度的体力劳动外，还面临高温、潮湿、瘴气、瘟疫等疾病流行，对中草药的需求量很大。他们从众多的中草药中选出部分药材和香料熬制成浓汤，加入米粉中同食会增加胃口。也因此，米粉好吃的精髓就来源于卤水的香啦！

白果炖老鸭：

由于兴安也盛产白果，所以白果炖老鸭也是兴安各个餐馆中的“拳头菜”。主要原料兴安县高尚镇、漠川乡、白石乡一带的白果和老鸭，加上火腿片及各种配料，用文火清炖而成。其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。

禾花鱼：

兴安人在稻田中养殖禾花鱼已有数百年历史，早在乾隆盛世时就已是皇宫之贡品。禾花鱼主要以稻田放养本地乌鲤鱼品种为主，专食稻田禾花、浮萍等，不需要投放任何饲料，属于无公害产品。因此，禾花鱼具有肉质细腻、骨软无腥味、蛋白质含量高等特点，尝试用可养胃生津，滋补身体。成年禾花鱼全身呈乌紫色，手感细腻光滑，熟吃味道香甜可口，是一种高蛋白低脂肪，低热量的营养佳品。吃小货最喜欢的就是酸炒禾花鱼，那味道，简直想想就要流口水了好么！

桂北冬笋：

是兴安的特产之一。笋肉色浅黄，节密而平，以笋重200－400克时质量最佳，此时的冬笋肉厚鲜嫩，清香味美。桂北冬笋大部分作为干制，制作方法为先将其嫩笋洗净，削去根部，连壳放入木甑中蒸煮，熟后取出，剥弃外壳，沿纵向切为两半，然后用火烘烤，不断翻动，掌握火候，待颜色略微变深，则已烤干，称玉兰片。每50公斤鲜笋可得干笋5公斤，其含水量低，久贮不变质。用时经水浸泡，切为丝、片，烹制菜肴。拿干笋来炒腊肉吃，是众多吃货的首选，吃小货当然也不例外啦，腊肉的香，笋的甜，好吃到疯吖！！！！！！

兴安糍粑：

也称糯米粑粑，制作工艺精细。粑粑圆如满月，白如玉雪，象征着团圆、祥和。春节前农村家家户户都打糍粑。用来走亲访友，是意头极好的送礼佳品。糯米粑粑的吃法很多，切成小块用油炸，外脆里软，沾点桂花糖，别有风味；也可锅中放油少许，整块的用小火坑软，将桂花糖加点水搅合后倒入锅中翻两翻后起锅就可以吃了；有了微波炉就更方便了，用碗或盘装着糯米粑粑转几圈就热了，从糯米粑粑的侧面开口，放入桂花糖像吃饼一样的又干净又利索。不爱吃甜食的，可葱花呛锅，加水少许加盐，待水烧沸将切成小块的糯米粑粑放入锅中，水开了就可以吃了。